匠心实践研发酵技艺 知行合一育生物素养 ——平顶山市二高生物学科月系列活动之泡菜制作

为落实新课标“从生活走向生物，从生物走向社会”的教学理念，将课堂知识与生活实践深度融合，近日，我校生物学科基地组织高二学生开展了泡菜制作实践探究活动。同学们在动手操作中探秘微生物发酵的奥秘，在实践中深化对生物学知识的理解，真正实现了“做中学、学中悟”。

活动伊始，生物教师结合高中生物《传统发酵技术的应用》相关内容，为同学们详细讲解了泡菜制作的原理：泡菜发酵的核心是乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌在无氧条件下将蔬菜中的糖类分解为乳酸，同时教师还科普了亚硝酸盐含量变化、发酵过程中的微生物群落演替等知识点，让同学们带着理论知识走进实践环节。

在教师的指导下，同学们分组协作，开启了泡菜制作的全流程实践。从挑选新鲜的黄瓜、胡萝卜、包菜、彩椒等食材，到清洗、切配、沥干水分；从配制包含食盐、白酒、花椒、辣椒的调味卤水，到将食材分层装入密封玻璃罐、注入卤水并严格密封，每一个步骤同学们都认真操作、一丝不苟。大家分工明确、配合默契，有的负责切菜，有的负责装罐，有的负责调配卤水，在动手过程中，同学们深刻理解了“无氧环境”对乳酸菌发酵的关键作用，也掌握了泡菜制作的无菌操作要点。

活动最后，同学们展示了自己亲手制作的泡菜，分享了实践中的收获与感悟。大家纷纷表示，这次活动不仅学会了泡菜制作的技能，更把课本上抽象的微生物发酵知识变成了看得见、摸得着的实践体验，感受到了生物学与日常生活的紧密联系，提升了学习生物的兴趣和动手实践的能力。

此次泡菜制作实践活动，是我校生物学科基地落实核心素养导向教学的生动实践。活动将传统发酵技术与高中生物教学有机结合，既丰富了实践教学内容，又培养了学生的劳动精神、探究精神和团队协作能力。未来，我校生物学科基地将持续开展更多贴近生活、贴合课标、注重实践的生物探究活动，搭建“理论+实践”的育人平台，助力学生核心素养全面提升，推动生物学科教学高质量发展。

                                                           文/许甜甜  

图/马原野、任梦可

审核/王凤娟

   审发/郭家玺