市二高食堂2014年管理人员及从业人员培训试题及答案 （下学期）
浏览次数：5509 发布时间：2014-09-01
市二高食堂2014年管理人员及从业人员培训试题 （下学期）
姓名： 分数：
一、单项选择题（每道题3分，共30分）
1、《食品卫生法》规定，食品从业人员每( )体检一次。
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（ ）小时以上，每个品种留样量不少于（ ）g A .12 100 B.24 200 C.48 100 D.46 200 3、发芽土豆产生（ ） A皂素 B秋水仙碱 C龙葵素 D以上都不是 4、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（ ）以上。 A.20m B.25m C.30m D.35m 5、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向（ ）报告。
A.所在地卫生行政部门 B.公安部门 C .政府部门 D. 以上都不是 6、以下区域哪个是属于清洁操作区（ ） A.餐用具保洁场所 B.餐用具清洗消毒场所 C.烹调场所 D.备餐场所 7、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ） A. 加工后再出售 B. 职工内部发放 C. 销毁处理 D. 翻晒处 8、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（ ）米左右，安装数量以1瓦/平方米计算，消毒30分钟以上，消毒时人必须离开。 A.1.5米 B.2.0米 C.2.5米 D.3.0米 9、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期不得少于( )年。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 10、食品贮藏生熟分开是指：（ ） A.食品生熟分开 B.食品成品与半成品分开 C.装生熟的食品容器分开 D.以上都是 二、多项选择题：（每道题4分，共40分） 1、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（ ） A.开始工作前 B.处理食物前 C.上厕所后 D.处理生食物后 2、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的： ( ) A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经熟制加工的食品 D.超过保质期限的食品 3、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（ ） A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 4、扁豆中毒的临床表现为：（ ） A．潜伏期短（30分钟-15小时） B.恶心 C.呕吐 D.全身出现青紫 5、餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（ ） A.标准的加工操作程序 B.加工操作过程关键项目控制标准 C.设备操作与维护标准 D.惩戒条款 6、食品的基本要求有哪些（ ） A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味 D.价格经济合 7、原料粗加工间应分别设置（ ） A.蔬菜清洗池 B. 水产清洗池 C .禽肉类清洗池 D.专用餐具清洗池 8、常见的食物中毒包括：（ ） A. 细菌及其毒素食物中毒 B. 真菌及其毒素食物中毒 C. 有毒动植物食物中毒 D. 化学性食物中毒 9、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生 10、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（ ） A.痢疾、伤寒 B.病毒性肝炎和活动性肺结核 C.化脓性和渗出性皮肤病 D.流行性感冒 三、判断对错题： （每道题3分，共30分） 1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（ ） 2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 （ ） 3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（ ） 4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70。（ ） 5、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的 人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（ ） 6、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（ ） 7、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（ ） 8、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升有降（ ） 9、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。（ ） 10、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（ ） 一单项选择题： 1、A 2、C 3、C 4、B 5、A 6、D 7、C 8、A 9、B 10、D 二、多项选择题： 1、ABCD2、BD3、ABCD4、ABC5、ABC6、ABC7、ABCD8、ABCD9、ABCD10、ABCD 三、判断题： 1、×； 2、√； 3、√；4、√； 5、√； 6、√ 7、╳ 8、╳ 9、√ 10、╳
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（ ）小时以上，每个品种留样量不少于（ ）g A .12 100 B.24 200 C.48 100 D.46 200 3、发芽土豆产生（ ） A皂素 B秋水仙碱 C龙葵素 D以上都不是 4、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（ ）以上。 A.20m B.25m C.30m D.35m 5、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向（ ）报告。
A.所在地卫生行政部门 B.公安部门 C .政府部门 D. 以上都不是 6、以下区域哪个是属于清洁操作区（ ） A.餐用具保洁场所 B.餐用具清洗消毒场所 C.烹调场所 D.备餐场所 7、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ） A. 加工后再出售 B. 职工内部发放 C. 销毁处理 D. 翻晒处 8、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（ ）米左右，安装数量以1瓦/平方米计算，消毒30分钟以上，消毒时人必须离开。 A.1.5米 B.2.0米 C.2.5米 D.3.0米 9、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期不得少于( )年。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 10、食品贮藏生熟分开是指：（ ） A.食品生熟分开 B.食品成品与半成品分开 C.装生熟的食品容器分开 D.以上都是 二、多项选择题：（每道题4分，共40分） 1、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（ ） A.开始工作前 B.处理食物前 C.上厕所后 D.处理生食物后 2、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的： ( ) A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经熟制加工的食品 D.超过保质期限的食品 3、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（ ） A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 4、扁豆中毒的临床表现为：（ ） A．潜伏期短（30分钟-15小时） B.恶心 C.呕吐 D.全身出现青紫 5、餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（ ） A.标准的加工操作程序 B.加工操作过程关键项目控制标准 C.设备操作与维护标准 D.惩戒条款 6、食品的基本要求有哪些（ ） A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味 D.价格经济合 7、原料粗加工间应分别设置（ ） A.蔬菜清洗池 B. 水产清洗池 C .禽肉类清洗池 D.专用餐具清洗池 8、常见的食物中毒包括：（ ） A. 细菌及其毒素食物中毒 B. 真菌及其毒素食物中毒 C. 有毒动植物食物中毒 D. 化学性食物中毒 9、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生 10、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（ ） A.痢疾、伤寒 B.病毒性肝炎和活动性肺结核 C.化脓性和渗出性皮肤病 D.流行性感冒 三、判断对错题： （每道题3分，共30分） 1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（ ） 2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 （ ） 3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（ ） 4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70。（ ） 5、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的 人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（ ） 6、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（ ） 7、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（ ） 8、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升有降（ ） 9、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。（ ） 10、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（ ） 一单项选择题： 1、A 2、C 3、C 4、B 5、A 6、D 7、C 8、A 9、B 10、D 二、多项选择题： 1、ABCD2、BD3、ABCD4、ABC5、ABC6、ABC7、ABCD8、ABCD9、ABCD10、ABCD 三、判断题： 1、×； 2、√； 3、√；4、√； 5、√； 6、√ 7、╳ 8、╳ 9、√ 10、╳
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